肝細胞聽到這話，頓時皺起了“膜”：“兩個雞蛋？膽固醇又要爆表了！我每天都在加班處理這些脂肪，你們怎么沒人心疼我？”

如果細胞真的能開會，或許它們會對我們的飲食習(xí)慣提出許多意見。不過，雞蛋到底該不該吃？每天兩個雞蛋會不會讓身體不堪重負？今天，我們就帶著這些問題，走進雞蛋背后的科學(xué)真相。

說到雞蛋，它可不是個簡單的“蛋”。雞蛋的每一寸都藏著營養(yǎng)密碼：一個普通大小的雞蛋（約50克）包含6克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、5克脂肪、少量碳水化合物，以及豐富的維生素和礦物質(zhì)，其中尤以維生素B12、維生素D、葉黃素等最為出名。

雞蛋中的蛋白質(zhì)被認為是“黃金標準”，因為它含有人體必需的全部9種氨基酸，非常容易被吸收利用。而蛋黃部分更是營養(yǎng)“富礦”，包含膽固醇、卵磷脂、維生素和抗氧化物質(zhì)。換句話說，一個雞蛋是濃縮的“營養(yǎng)炸彈”。

但問題來了——膽固醇會不會炸壞身體？

提到膽固醇，很多人腦海中瞬間浮現(xiàn)“罪犯”的形象，仿佛吃下去的每一口雞蛋都會直接堵住血管。但實際上，膽固醇并不是單純的“壞東西”。

人體內(nèi)的膽固醇有兩大來源：食物攝入和自身合成。我們的肝臟每天能夠合成約1000毫克膽固醇，而一個雞蛋只含有約186毫克膽固醇。

科學(xué)研究表明，大多數(shù)健康人群在攝入膽固醇后，身體會自動調(diào)節(jié)其平衡：如果吃得多，肝臟合成就會減少；如果吃得少，肝臟會“自力更生”增加產(chǎn)量。因此，吃雞蛋并不會直接導(dǎo)致膽固醇“超標”。

話又說回來，對于某些特殊人群，比如血脂異常、糖尿病患者，或者對膽固醇代謝敏感的人來說，過量攝入膽固醇可能會增加心血管疾病的風(fēng)險。所以，雞蛋雖好，也不能無節(jié)制地吃！

從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，每天吃兩個雞蛋對大多數(shù)健康人來說是安全的，甚至是有益的。2018年發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》上的一項研究顯示，每天吃1-2個雞蛋與心血管疾病風(fēng)險增加無明顯關(guān)聯(lián)，而且還可能帶來一定的營養(yǎng)優(yōu)勢，比如提高好膽固醇（高密度脂蛋白）的水平。

然而，這并不意味著“雞蛋自由”可以暢快開吃。以下幾類人群需要特別注意：

而對于普通人來說，每天吃1-2個雞蛋不僅不會增加健康風(fēng)險，還可能幫助你補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和其他關(guān)鍵營養(yǎng)。但是，吃雞蛋的方式也很重要。

如果細胞有朋友圈，它們一定會吐槽“油炸雞蛋”、“咸蛋黃”等高熱量、高鹽分的加工方式。為了讓身體細胞“滿意”，我們可以嘗試以下幾種健康吃法：

需要注意的是，避免生吃雞蛋。生雞蛋可能含有沙門氏菌，存在食物中毒的風(fēng)險。此外，生雞蛋中的蛋白質(zhì)吸收率較低，還會妨礙生物素的吸收。

聊到這里，插播一個冷知識：雞蛋的蛋白中含有一種叫“卵白蛋白”的成分，它是天然的抗菌物質(zhì)，可以延長雞蛋的保質(zhì)期。而蛋黃中的卵磷脂則是護肝高手，能夠幫助乳化脂肪，促進脂肪代謝。所以，雞蛋不僅是蛋白質(zhì)的好來源，還是肝臟的“親密戰(zhàn)友”。

吃雞蛋這件事沒有絕對的“對”與“錯”，關(guān)鍵在于因人而異、適量而行。如果你是一個健康的成年人，每天吃1-2個雞蛋完全OK；但如果你有特殊的健康問題，比如高血脂或糖尿病，就需要根據(jù)醫(yī)生建議調(diào)整攝入量。

最后記住：飲食的健康與否，不取決于某一種食物，而是整體的飲食結(jié)構(gòu)和生活方式。哪怕雞蛋再營養(yǎng)，也不能天天只吃雞蛋，忘了水果、蔬菜和其他優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。

參考文獻

《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》（The American Journal of Clinical Nutrition），2018年，關(guān)于雞蛋攝入與心血管疾病之間關(guān)系的研究。

《中國居民膳食指南（2022）》。

Mayo Clinic官網(wǎng)，關(guān)于膽固醇代謝與飲食的科普文章。