肝細(xì)胞聽(tīng)到這話，頓時(shí)皺起了“膜”：“兩個(gè)雞蛋？膽固醇又要爆表了！我每天都在加班處理這些脂肪，你們?cè)趺礇](méi)人心疼我？”

如果細(xì)胞真的能開會(huì)，或許它們會(huì)對(duì)我們的飲食習(xí)慣提出許多意見(jiàn)。不過(guò)，雞蛋到底該不該吃？每天兩個(gè)雞蛋會(huì)不會(huì)讓身體不堪重負(fù)？今天，我們就帶著這些問(wèn)題，走進(jìn)雞蛋背后的科學(xué)真相。

說(shuō)到雞蛋，它可不是個(gè)簡(jiǎn)單的“蛋”。雞蛋的每一寸都藏著營(yíng)養(yǎng)密碼：一個(gè)普通大小的雞蛋（約50克）包含6克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、5克脂肪、少量碳水化合物，以及豐富的維生素和礦物質(zhì)，其中尤以維生素B12、維生素D、葉黃素等最為出名。

雞蛋中的蛋白質(zhì)被認(rèn)為是“黃金標(biāo)準(zhǔn)”，因?yàn)樗腥梭w必需的全部9種氨基酸，非常容易被吸收利用。而蛋黃部分更是營(yíng)養(yǎng)“富礦”，包含膽固醇、卵磷脂、維生素和抗氧化物質(zhì)。換句話說(shuō)，一個(gè)雞蛋是濃縮的“營(yíng)養(yǎng)炸彈”。

但問(wèn)題來(lái)了——膽固醇會(huì)不會(huì)炸壞身體？

提到膽固醇，很多人腦海中瞬間浮現(xiàn)“罪犯”的形象，仿佛吃下去的每一口雞蛋都會(huì)直接堵住血管。但實(shí)際上，膽固醇并不是單純的“壞東西”。

人體內(nèi)的膽固醇有兩大來(lái)源：食物攝入和自身合成。我們的肝臟每天能夠合成約1000毫克膽固醇，而一個(gè)雞蛋只含有約186毫克膽固醇。

科學(xué)研究表明，大多數(shù)健康人群在攝入膽固醇后，身體會(huì)自動(dòng)調(diào)節(jié)其平衡：如果吃得多，肝臟合成就會(huì)減少；如果吃得少，肝臟會(huì)“自力更生”增加產(chǎn)量。因此，吃雞蛋并不會(huì)直接導(dǎo)致膽固醇“超標(biāo)”。

話又說(shuō)回來(lái)，對(duì)于某些特殊人群，比如血脂異常、糖尿病患者，或者對(duì)膽固醇代謝敏感的人來(lái)說(shuō)，過(guò)量攝入膽固醇可能會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。所以，雞蛋雖好，也不能無(wú)節(jié)制地吃！

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，每天吃兩個(gè)雞蛋對(duì)大多數(shù)健康人來(lái)說(shuō)是安全的，甚至是有益的。2018年發(fā)表在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上的一項(xiàng)研究顯示，每天吃1-2個(gè)雞蛋與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加無(wú)明顯關(guān)聯(lián)，而且還可能帶來(lái)一定的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，比如提高好膽固醇（高密度脂蛋白）的水平。

然而，這并不意味著“雞蛋自由”可以暢快開吃。以下幾類人群需要特別注意：

而對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，每天吃1-2個(gè)雞蛋不僅不會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)，還可能幫助你補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和其他關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)。但是，吃雞蛋的方式也很重要。

如果細(xì)胞有朋友圈，它們一定會(huì)吐槽“油炸雞蛋”、“咸蛋黃”等高熱量、高鹽分的加工方式。為了讓身體細(xì)胞“滿意”，我們可以嘗試以下幾種健康吃法：

需要注意的是，避免生吃雞蛋。生雞蛋可能含有沙門氏菌，存在食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。此外，生雞蛋中的蛋白質(zhì)吸收率較低，還會(huì)妨礙生物素的吸收。

聊到這里，插播一個(gè)冷知識(shí)：雞蛋的蛋白中含有一種叫“卵白蛋白”的成分，它是天然的抗菌物質(zhì)，可以延長(zhǎng)雞蛋的保質(zhì)期。而蛋黃中的卵磷脂則是護(hù)肝高手，能夠幫助乳化脂肪，促進(jìn)脂肪代謝。所以，雞蛋不僅是蛋白質(zhì)的好來(lái)源，還是肝臟的“親密戰(zhàn)友”。

吃雞蛋這件事沒(méi)有絕對(duì)的“對(duì)”與“錯(cuò)”，關(guān)鍵在于因人而異、適量而行。如果你是一個(gè)健康的成年人，每天吃1-2個(gè)雞蛋完全OK；但如果你有特殊的健康問(wèn)題，比如高血脂或糖尿病，就需要根據(jù)醫(yī)生建議調(diào)整攝入量。

最后記?。猴嬍车慕】蹬c否，不取決于某一種食物，而是整體的飲食結(jié)構(gòu)和生活方式。哪怕雞蛋再營(yíng)養(yǎng)，也不能天天只吃雞蛋，忘了水果、蔬菜和其他優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。

參考文獻(xiàn)

《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》（The American Journal of Clinical Nutrition），2018年，關(guān)于雞蛋攝入與心血管疾病之間關(guān)系的研究。

《中國(guó)居民膳食指南（2022）》。

Mayo Clinic官網(wǎng)，關(guān)于膽固醇代謝與飲食的科普文章。