最近兩天，“買鹽”“囤鹽”引起大家的關(guān)注。大家去超市里買鹽時(shí)一看有井礦鹽、湖鹽、海鹽、低鈉鹽、加碘鹽、無碘鹽……各種鹽該怎么選？

如果按“來源和種類”有井礦鹽、湖鹽、海鹽，如果按“成分”有低鈉鹽、加碘鹽、無碘鹽。難道不同人群吃的鹽也不同？快看看你到底有沒有吃對鹽！

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不同種類的鹽有什么區(qū)別？

我國食鹽來源主要分為三類：井礦鹽、湖鹽、海鹽。據(jù)中國鹽業(yè)集團(tuán)，當(dāng)前我國的食鹽產(chǎn)品結(jié)構(gòu)占比為井礦鹽87%、海鹽10%、湖鹽3%。

▼ 海鹽：將海水引入鹽田后經(jīng)日曬、蒸發(fā)、結(jié)晶而成；

▼ 湖鹽（池鹽）：從鹽湖中直接采出來的鹽，或以鹽湖鹵水為原料在鹽田中曬制而成；

▼ 礦鹽（巖鹽）：從鹽礦床開采而來，巖鹽深埋于地下100米~3000米處。

^{▼ 竹鹽：將粗鹽用黃泥封在竹筒中高溫煅燒，既去除了鹽巴中的雜味，還有一絲竹子清香。}

首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會副秘書長谷傳玲2017年在健康時(shí)報(bào)刊文介紹，品質(zhì)上井礦鹽高于湖鹽和海鹽，因井礦鹽原料來自千米深井以下的天然鹵水和巖鹽礦床，幾乎不會被污染，雜質(zhì)亦少。

不同成分的鹽怎么選？

鹽的種類雖多，價(jià)格不一，但按照“營養(yǎng)成分表”主要標(biāo)注的就是這三種：

鈉、碘、鉀

在2012年原衛(wèi)生部修訂《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》后，食鹽不再允許添加除碘以外的營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

1.低鈉鹽——重體力勞動、腎病患者不建議吃

低鈉鹽，一般是以碘鹽為原料，再添加了一定量的氯化鉀等，從而改善體內(nèi)鈉、鉀平衡狀態(tài)，預(yù)防高血壓。當(dāng)然現(xiàn)在也有無碘的低鈉鹽。

^{江蘇南通大學(xué)附屬醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師丁霞2018年在健康時(shí)報(bào)刊文介紹，高溫作業(yè)者、重體力勞動強(qiáng)度工作者、腎功能障礙者及服用降壓藥物的高血壓患者等不適宜高鉀攝入的人群應(yīng)慎用低鈉鹽。}

^{浙大附屬邵逸夫醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師金鈺倩2021年在該院公眾號刊文解釋，因?yàn)椴糠纸祲核幱斜ｂ涀饔茫外c鹽相對增加了鉀含量，體內(nèi)血鉀易升高。常見的降壓藥物有螺內(nèi)酯、氨苯蝶啶、卡托普利、纈沙坦等。若不確定自己到底服用的是什么藥，可以咨詢專科醫(yī)生。}

2.加碘鹽——適合大多數(shù)普通家庭

我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫柠}多為加碘鹽，之所以在食鹽中添加碘，是因?yàn)槲覈堑馊狈Σ×餍袊?yán)重的國家，1996年起我國開始實(shí)施全民食鹽加碘。

關(guān)于是否有必要繼續(xù)食用碘鹽，網(wǎng)絡(luò)上一直存在各種各樣的觀點(diǎn)，有人認(rèn)為我國補(bǔ)碘這么多年，不需要再食用碘鹽，而且甲狀腺癌高發(fā)和碘有關(guān)；還有人表示沿海地區(qū)吃海鮮多，靠食物補(bǔ)碘即可；也有觀點(diǎn)認(rèn)為，碘缺乏后果嚴(yán)重，應(yīng)繼續(xù)補(bǔ)碘。

^{上海市衛(wèi)生健康委方面曾表示，目前沒有直接證據(jù)表明，食用碘鹽或碘攝入量增加與甲狀腺癌的發(fā)生相關(guān)。}

^{首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會副秘書長谷傳玲2017年在健康時(shí)報(bào)刊文介紹， 除了高碘地區(qū)停供加碘鹽，其他地區(qū)則應(yīng)繼續(xù)吃加碘鹽，否則碘缺乏風(fēng)險(xiǎn)很高。對于甲狀腺功能亢進(jìn)、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病等患者中的少數(shù)人，可否吃加碘鹽需遵醫(yī)囑。}

3.無碘鹽——這兩類人不建議食用

浙江省人民醫(yī)院甲狀腺乳腺外科主任宋向陽2017在接受媒體采訪時(shí)指出，有兩類人不適合食用碘鹽：

第一類是甲狀腺功能亢進(jìn)、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病等甲狀腺疾病患者，因治療需要遵醫(yī)囑可不食用或少食用碘鹽；

^{另一類是生活在高碘地區(qū)或非缺碘地區(qū)的居民，他們每天從食物和飲用水中已經(jīng)得到了足夠劑量的碘，這部分人群也不宜食用碘鹽。}

這里需要強(qiáng)調(diào)的是，沿海地區(qū)不一定是高碘地區(qū)或非缺碘地區(qū)。青島大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)研究所博士李勇2019年在健康時(shí)報(bào)刊文介紹，福建這樣的沿海地區(qū)的研究顯示：食用加碘食鹽情況下，福建省不同地理區(qū)域成年男子膳食碘攝入量總體上是適宜和安全的，不存在碘過量問題，碘鹽是膳食碘的主要來源；甚至認(rèn)為沿海城市居民如果不食用海藻類食物，即使食用碘鹽也面臨碘缺乏的風(fēng)險(xiǎn)。

來源｜人民網(wǎng)科普綜合健康時(shí)報(bào)

編輯｜濟(jì)南科學(xué)傳播協(xié)會

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